“工匠”起源于“百工”。“百工”概念的起源可以上溯到商周时代，起初是指官工系统的管理者，后又泛指手工行业和工匠。春秋时期《考工记》中记载：“审曲面势，以防五材，以辨民器，谓之百工。”工匠的实际产生和手工业的实际分工状态在原始氏族社会即已萌发，随着社会的发展越来越制度化和组织化。商周时期，工匠归属于氏族的特性很明显。氏族工匠分食官之工和独立工匠。西周时期实施的“工商食官”政策，是西周辉煌的青铜工艺最直接的原动力，所谓“食官百工”即在官府作坊中劳动的工匠，其生活费用来源于官府供给。

《国语·晋语》中说：“公食贡，大夫食邑，士食田，庶人食力，工商食官，皂隶食职。”商周时期这种官匠和民匠的分化格局在以后几千年中一直延续下来，官匠和民匠之间的互相渗透和整合关系也处在不断变化和调整之中。官工业体系中的工匠制度在商周之后的各朝各代中有着复杂多变的演进。秦汉时，官府手工业进一步加强和巩固，削弱了民间手工业的发展。唐宋时代的“和雇制”及手工业协会的兴起，使民间工匠处境有所好转。民间手工业得到复苏和发展，出现了“官”“民”并举、共同繁荣的局面，这便是宋代名窑汝瓷“官窑繁荣、民窑昌盛”最直接的社会动因。

《宋史·职官》记载，在宋代，官窑工场都有固定的工匠编制，工匠主要由雇募而来，所以在各监的本钱计算中就包括了付给工匠的雇费。一般来说，官窑工场都采用募天下良工、散为匠师的方式招募，名窑汝瓷以官工为主要劳动者，如遇特殊情况，还可临时雇用民匠。官匠的待遇，根据资历不同，被分为不同等级。对于官营窑场的管理，除朝廷官员管理外，名窑汝瓷官窑工场一般由资历深的工匠负责具体工作，名窑汝瓷官窑工场还负责对一些学徒进行培训，并且规定了学徒年限。

宋代民间手工业分为家庭副业型、城乡专业型、官僚资本经营型及寺院经营型。家庭副业型，一般代代相传，如宋洪迈《夷坚志》记载：“漳州白龙谷陶人梁氏，世世以陶冶为业……其家极丰胰，乃立十窑，皆烧瓦器。”生产汝瓷的产区当然也是窑火连
天，一派繁荣之象，“清凉到段店，一天进万贯”就是制作名窑汝瓷的宋代工匠在宋代富极一时的写照。民间窑场为广大百姓生产瓷器，还为官窑输送优秀工匠。官窑往往在民窑基础上建成，民窑即是官窑的生产基础，也是宋代名窑汝瓷生产的支柱。民窑及其工匠几乎不受束缚，相对自由，主要根据市场调节生产品种，产品即为商品。这种富有生机的方式，为民窑工匠提供了自由发挥的技术和艺术空间，民窑工匠的才艺得到空前提高，奠定了名窑汝瓷在宋代极高的历史地位。没有民窑就不会有官窑，没有民匠何来官匠？

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